發揮課堂功能來進行科學探究的實踐

　　1 發現與提出問題階段

　　[教師活動]引導學生將桌面上的蘋果切開，在其中的一個切面上涂上葡萄汁，再對比觀察其顏色變化，提出有意義的問題。

　　[學生活動]學生發現沒涂葡萄汁的蘋果切面很快就變成褐色，而涂上了葡萄汁的蘋果切面變色的速度明顯減減緩了。于是產生了一系列的疑問，再圍繞本節課的教學目標進行交流，最后優化、集中出如下問題：

　　(1)是蘋果中的什么物質在空氣中發生了反應，并生成褐色的物質？

　　(2)葡萄汁為什么能減緩蘋果切面變色的速度？是葡萄汁中含有大量的維生素C的緣故嗎？維生素C在這過程中又表現出了什么性質？

　　(3)其它新鮮的水果、蔬菜中也有維生素C嗎？

　　2 猜想與假設階段

　　[教師活動]讓學生展示其課前上網或查找資料所收集的關于水果中營養成分及其功能的資料，鼓勵學生進行有根據的大膽猜想與假設。

　　[學生活動]學生在整理收集到的資料發現，切開的蘋果很快變色，是由于在蘋果中含有酚類、Fe2 等還原性物質及一些氧化酶，它們在接觸空氣后易被O2氧化而生成了褐色混合物的緣故，且葡萄中的維生素C含量高達25%(mg/100g食物)，遠高于蘋果的5%，于是猜想：

　　(1)可能是由于葡萄汁中的維生素C減緩了蘋果切面變色的速度。

　　(2)可能葡萄汁中的維生素C也具有還原性。

　　(3)可能其它的水果中也含有維生素C.

　　接著根據猜想進行假設：

　　(1)假設是葡萄汁中的維生素C減緩了蘋果切面變色的速度，則可以用維生素C溶液代替葡萄汁來驗證。

　　(2)假設維生素C具有還原性，就應該用碘水和淀粉溶液來驗證。

　　(3)假設其它的水果中也含有維生素C，也應該可以用碘水和淀粉溶液來驗證。

　　3 設計實驗方案階段

　　[教師活動]引導學生確定探究目標、實驗原理、操作步驟等實施方案。

　　[學生活動]學生根據教學目標，在討論與交流中提出以下方案：

　　(1)實驗目的：①驗證維生素C能減緩了蘋果切面變色的速度；②驗證維生素C具有還原性；③檢驗水果、蔬菜中維生素C的存在。

　　(2)實驗原理：利用氧化劑(碘)與還原劑(維生素C)反應。

　　(3)驗證步驟：選擇儀器與藥品，寫出操作順序，繪制記錄表格等。