中級旅游經濟模擬試題

　　張總經理最近到S飯店任職，為了更加全面了解飯店的經營情況，張總召開了一次部門經理例會。會上各部門經理就目前飯店存在的主要問題進行了匯報。

　　客房部經理反映，最近雖然是淡季，但是客房部員工反映工作量依然很大，主要是前廳在排房時比較隨意，有時只售出十幾間房，客房服務員也要跑四五個樓層做房或者查房，工作量大而費時，由于客人分布在不同的樓層也容易造成飯店資源浪費。

　　餐飲部經理提出，由于飯店的餐飲沒有特色，缺乏競爭力，建議在近期策劃一次美食節以擴大影響，提高餐飲收入。另外，飯店成本控制比較松，主要菜肴制作沒有標準，廚師隨意性大，出品菜肴量時多時少。飯店菜單中高成本率的菜品明顯過多，餐飲銷售毛利率太低。

　　工程部經理說，當初為了降低人工成本，工程部很多設備操作員是臨時工，沒有經過專業培訓或者資格證書，上班時間經常換崗，操作不規范，存在較大的安全隱患。員工之間信息溝通不及時，各個班次之間情況互相不了解，工作效率極低。

　　91. S飯店出現客房部反映的問題，主要原因是前廳服務員在排房時忽視了（ BCE ）。

　　A. 顧客需求 B. 員工利益

　　C. 飯店利益 D. 市場特色

　　E. 部門溝通

　　92. 如果采納餐飲部經理的建議，舉辦一次美食節，則美食節策劃應該考慮的內容包括（ ABC ）。

　　A. 主題的選擇 B. 具體方案的制訂

　　C. 菜單的設計與制作 D. 餐飲部人員是否夠用

　　E. 餐飲部設備是否齊全

　　93. 為了提高餐飲銷售毛利率，S飯店必須采取的措施是（B ）。

　　A. 加強預算管理 B. 控制原材料成本

　　C. 對菜單進行分析 D. 加強對廚師的培訓

　　E. 提高廚師員工工作待遇

　　94. 針對工程部經理提出的問題，應該從（ ABCE ）方面完善設備使用的規章制度。

　　A. 憑證操作制 B. 定人定機制度

　　C. 設備操作規程 D. 設備定期保養

　　E. 交接班制度

　　95. 飯店在淡季給客人排房時，正確的做法是（ E ）。

　　A. 因空余房間較多，可以隨機安排

　　B. 因空余房間較多，只要滿足客戶的要求就行

　　C. 都安排在低樓層，客房服務員不用上下樓跑了

　　D. 都安排在高樓層，這樣飯店顯得比較安靜

　　E. 將客人集中安排在幾個樓層，減少能源消耗